La ricetta della VELLUTATA DI ZUCCA porta in tavola tutto il sapore e l’odore dolce ed intenso dell’autunno.
PREPARAZIONE
Tagliamo la cipolla a fettine sottili, che faremo rosolare per un paio di minuti con 3 cucchiai di olio. Aggiungiamo il rosmarino e la zucca, privata della buccia e tagliata a fette regolari di 1 cm. Potete anche tagliarla un po’ più spessa. L’importante è che le fette siano regolari per avere una cottura omogenea. Dopo 3 minuti a fiamma vivace, versiamo il brodo, abbassiamo la fiamma e, con il coperchio, lasciamo cuocere per 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario, frulliamo in un mixer, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino, pur lasciando qualche ago che si è staccato durante la cottura. Mentre frulliamo, aggiungiamo un cucchiaio di olio a filo. Verifichiamo la consistenza. Se si vuole più liquida, basta aggiungere un po’ di brodo. Aggiustiamo di sale e teniamo da parte.
Nel frattempo avremo tagliato a cubetti il pane casereccio, che facciamo abbrustolire in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche ago di rosmarino per 4-5 minuti a fiamma media.
Serviamo in un piatto fondo la vellutata ben calda, rifiniamo con alcuni spuntoni di nduja e i crostini ben dorati. E’ importante che la vellutata sia calda, affinché la nduja si sciolga leggermente.
1 kg zucca
cipolla bianca 1/2
rosmarino 1 rametto
100 g Nduja di Spilinga Monteporo
200 g pane casereccio
200 g brodo vegetale
olio evo q.b