La mortadella in gravidanza è in genere considerata consentita, perché è un salume cotto, a patto di sceglierla confezionata, conservarla bene e consumarla con attenzione. La differenza rispetto ai salumi crudi come prosciutto, salame e bresaola sta tutta nella cottura: il calore che il prodotto subisce in produzione riduce il rischio legato al parassita della toxoplasmosi, che è la principale preoccupazione quando si parla di salumi in gravidanza.
Detto questo, «consentita» non significa «senza attenzioni». Resta un secondo rischio, la listeria, un batterio che può comparire in alimenti pronti da mangiare e conservati in frigorifero, soprattutto se affettati e manipolati. Per questo le raccomandazioni sulla mortadella riguardano il come, il dove e il quando la si compra e la si consuma, più che il se.
In questa guida mettiamo in ordine le informazioni generali: che cos’è la mortadella e perché si dice «cotta», che cosa c’entrano toxoplasmosi e listeria, come scegliere e conservare il prodotto, come mangiarla in modo prudente, che cosa vale per l’allattamento e come si posizionano gli altri salumi. Se avete dubbi sul vostro caso, la persona giusta con cui parlarne è il ginecologo o l’ostetrica che vi segue.
Un chiarimento su chi scrive: siamo un salumificio artigianale di Spilinga, sull’altopiano del Monte Poro, e non siamo medici. Le informazioni che trovate qui sono di carattere generale e sono pensate per orientarsi, non per sostituire il parere di un professionista sanitario. Il nostro mestiere è lavorare il maiale e conoscere i salumi: ci limitiamo a spiegare come sono fatti e che cosa cambia tra l’uno e l’altro.
La mortadella in gravidanza si può mangiare?
La risposta breve è sì, di norma, con alcune cautele. Le indicazioni generali sull’alimentazione in gravidanza, pubblicate dalle autorità sanitarie come il Ministero della Salute, distinguono tra i salumi crudi e stagionati, da evitare o da consumare solo dopo congelamento o cottura, e i salumi cotti, per i quali il rischio è molto più contenuto. La mortadella appartiene a questa seconda categoria.
Che cosa significa «salume cotto»
Un salume cotto è un salume che, dopo l’impasto e l’insaccatura, viene sottoposto a una cottura in ambienti ad alta temperatura, per ore, fino a raggiungere una temperatura interna elevata. Il prosciutto cotto, il cotechino, i wurstel e la mortadella rientrano in questa famiglia. La cottura distrugge i parassiti e la maggior parte dei batteri presenti nella carne cruda.
La mortadella è sempre uguale?
No. Come per tutti i salumi, la qualità e la composizione variano da produttore a produttore: carne e grasso, spezie, aggiunta di pistacchi o di olive, tipo di budello, eventuali additivi. Leggere l’etichetta è sempre il primo gesto, e vale ancora di più in gravidanza, quando si vuole sapere esattamente che cosa si mangia.
Che cos’è la mortadella e come si fa
La mortadella è un grosso salume cotto di carne suina, tipico dell’Emilia-Romagna, caratterizzato da un impasto rosato molto fine, punteggiato da cubetti bianchi di grasso, e spesso da pistacchi interi. Si affetta sottile e si mangia fredda, sola o nei panini.
Il processo di produzione
La carne di maiale viene finemente macinata, quasi ridotta a una pasta, e mescolata con cubetti di grasso e con sale e spezie. L’impasto viene insaccato in un budello di grosse dimensioni e legato. La mortadella viene poi cotta lentamente in ambienti caldi, in cui la temperatura interna sale gradualmente fino a un valore elevato, e infine raffreddata. È questa cottura a renderla un salume cotto e a distinguerla da un salame stagionato.
La differenza con i salumi stagionati
Un salame, una soppressata o un capocollo calabrese non vengono cotti: si asciugano e maturano per settimane o mesi, perdendo acqua. Sono salumi crudi, e per questa ragione in gravidanza richiedono attenzioni diverse, che spieghiamo nella guida sui salumi in gravidanza.
Toxoplasmosi e salumi: perché la cottura fa la differenza
Quando si parla di salumi in gravidanza, il primo timore è la toxoplasmosi. È un’infezione causata da un parassita, Toxoplasma gondii, che può trovarsi nelle carni crude o poco cotte, nella frutta e verdura non lavata, nel terreno e nelle feci dei gatti. Nell’adulto in salute passa spesso inosservata, ma se contratta per la prima volta in gravidanza può comportare rischi per il feto: per questo i ginecologi raccomandano alcune precauzioni alimentari.
Perché la mortadella è considerata più sicura dei salumi crudi
Il parassita viene inattivato dalla cottura ad alta temperatura. Un salume cotto, come la mortadella, ha subìto questo trattamento in produzione, e per questo il rischio di toxoplasmosi legato al prodotto è considerato molto basso. Il discorso cambia per i salumi crudi: prosciutto crudo, salame, soppressata, bresaola, speck, capocollo. Essendo stagionati senza cottura, vengono in genere sconsigliati in gravidanza, salvo che il medico dia indicazioni diverse o si ricorra al congelamento o alla cottura, come spieghiamo nell’articolo sul prosciutto crudo in gravidanza.
Altri accorgimenti contro la toxoplasmosi
Le raccomandazioni generali includono il lavaggio accurato di frutta e verdura, la cottura completa delle carni, il lavaggio delle mani dopo aver toccato carne cruda, terra o gatti. Non sono regole che riguardano soltanto la mortadella, ma tutto il comportamento alimentare in gravidanza; per una visione d’insieme c’è la guida ai cibi da evitare in gravidanza.
Listeria: il vero punto di attenzione della mortadella
Il secondo rischio, e per la mortadella il più rilevante, è la listeriosi. La Listeria monocytogenes è un batterio che può svilupparsi anche a temperature da frigorifero e che talvolta si trova in alimenti pronti al consumo: formaggi molli a latte crudo, salumi affettati, pesce affumicato, insalate confezionate. Nella maggior parte delle persone provoca sintomi lievi, ma in gravidanza può essere più pericolosa, per cui si raccomanda attenzione.
Da dove arriva il rischio
La mortadella, come salume cotto, esce dalla produzione senza il batterio; il rischio nasce dopo, durante l’affettatura e la manipolazione, quando il prodotto può entrare in contatto con superfici, lame o mani contaminate. Per questo il rischio è maggiore per il prodotto affettato al banco rispetto a quello già confezionato in atmosfera protetta.
Banco al taglio o confezionata?
Molte indicazioni per le donne in gravidanza consigliano di preferire i salumi confezionati e sigillati, di controllare la data di scadenza e di consumare il prodotto entro poco tempo dall’apertura. Non si tratta di dire che il banco sia pericoloso: si tratta di ridurre le occasioni in cui il prodotto passa per più mani e più superfici. Se si acquista al banco, ci si può fare affettare il prodotto in un’affettatrice pulita, farselo servire con guanti e consumarlo in giornata.
Come scegliere la mortadella in gravidanza
Davanti allo scaffale, ci sono alcuni punti di controllo che aiutano.
Leggere l’etichetta
L’etichetta indica ingredienti, additivi, data di scadenza, stabilimento di produzione. Una lista di ingredienti breve, con carne di maiale, sale, spezie e aromi naturali, è un buon segno. Vale la pena controllare la presenza di aggiunte come i pistacchi o le olive, che non pongono problemi in sé ma vanno conosciute in caso di allergie.
Preferire il prodotto confezionato
Una confezione sigillata, integra, con data di scadenza lontana, è la scelta più prudente. Se la confezione è gonfia, bagnata, con liquido torbido o con odore anomalo all’apertura, non va consumata.
Rispettare la catena del freddo
La mortadella va tenuta in frigorifero, in genere tra 0 e 4 gradi, dal momento dell’acquisto. Dalla spesa al frigorifero non dovrebbe passare molto tempo, e il prodotto non va lasciato fuori. Una volta aperta la confezione, si consuma nel giro di pochi giorni, seguendo le istruzioni del produttore, avvolgendola bene e tenendola lontana dai cibi crudi.
Come mangiare la mortadella in modo prudente
Oltre alla scelta del prodotto, conta il modo in cui lo si mangia. Chi vuole ridurre al minimo il rischio listeria può optare per un consumo dopo riscaldamento: la mortadella scaldata fino a che è ben calda in tutto lo spessore, e non soltanto in superficie, è considerata più sicura.
Idee per consumarla calda
Una fetta di mortadella può finire in una piadina o in un panino caldo, passata un attimo in padella o in forno; si può aggiungere a una frittata di verdure, a una torta salata, a un risotto, a una pasta al forno. La cottura è completa quando il piatto è fumante. Non è necessario, ma è un accorgimento che molti consigliano: la mortadella fredda in panino, se confezionata e conservata bene, resta una scelta accettabile secondo la maggior parte delle indicazioni, e la decisione va condivisa con il proprio medico.
Le porzioni
La mortadella è un alimento calorico, ricco di grassi e di sale. In gravidanza, come sempre, la moderazione è la regola: qualche fetta ogni tanto, dentro un’alimentazione varia con verdure, legumi, cereali, frutta, formaggi pastorizzati e proteine magre. Non esiste una dose «giusta» valida per tutte: dipende dalla persona, dal peso, dalla pressione, dallo stato di salute generale.
Mortadella e altri salumi in gravidanza: un quadro d’insieme
Per orientarsi nella scelta, può essere utile una tabella riassuntiva con indicazioni generali. Sono informazioni di orientamento, non una prescrizione: ogni gravidanza è diversa e le indicazioni del medico prevalgono sempre.
| Salume | Tipo | Indicazione generale |
|---|---|---|
| Mortadella | Cotto | In genere consentita, meglio confezionata e ben conservata |
| Prosciutto cotto | Cotto | In genere consentito, con le stesse cautele sulla conservazione |
| Wurstel e cotechino | Cotti | Consentiti se ben cotti e consumati caldi |
| Prosciutto crudo, speck, bresaola | Crudi stagionati | Sconsigliati, salvo cottura o congelamento, su indicazione del medico |
| Salame, soppressata, capocollo | Crudi stagionati | Sconsigliati, salvo cottura o congelamento, su indicazione del medico |
| ’Nduja, salsiccia fresca | Crudi o freschi | Da consumare solo ben cotti |
E la ’Nduja?
Chi arriva su questo sito cercando informazioni sulla mortadella spesso si chiede anche della ’Nduja. È un salume spalmabile, a base di carne di maiale e peperoncino, che non è cotto in produzione ma viene lavorato e stagionato. In gravidanza si consiglia di mangiarla solo ben cotta, per esempio sciolta in un sugo o in una zuppa, e il consiglio di fondo è sempre quello di sentire il proprio medico. Ne parliamo in modo specifico negli articoli sulla ’Nduja in gravidanza e sul piccante in gravidanza.
I salumi calabresi stagionati
I salumi che lavoriamo a Monteporo, a Spilinga, come la soppressata, il capocollo e la salsiccia calabrese, sono salumi stagionati e non cotti, quindi rientrano nella categoria da trattare con le cautele descritte. Non dichiariamo nulla di sanitario sui nostri prodotti: se siete in gravidanza e volete sapere come comportarvi, la persona giusta è il vostro medico. Per tutto il resto, la nostra guida generale è quella sui salumi calabresi.
Come conservare la mortadella a casa
Una volta in casa, la mortadella va trattata come un alimento fresco e delicato. Si tiene in frigorifero, nel ripiano più freddo, lontano dalla carne cruda e dal pesce, che potrebbero contaminarla. Dopo l’apertura si avvolge con pellicola o carta per alimenti, oppure si chiude in un contenitore ermetico, e si consuma entro il tempo indicato dal produttore, in genere pochi giorni.
Un coltello e un tagliere dedicati
Se si affetta a casa un trancio intero, conviene usare un coltello pulito e un tagliere dedicato, lavati subito dopo l’uso con acqua calda e sapone. La regola vale per tutti gli affettati: la lama che ha toccato altro non deve toccare la mortadella. Anche le mani vanno lavate prima e dopo.
Quando buttare
Se la fetta appare viscida, se la superficie è opaca o iridescente, se l’odore è acido o diverso dal solito, la mortadella non va mangiata, anche se la data di scadenza non è ancora passata. In gravidanza questo criterio è ancora più importante: nel dubbio, si rinuncia.
Sale, grassi e additivi: che cosa guardare sull’etichetta
Oltre alla sicurezza microbiologica, conta la composizione nutrizionale. La mortadella è un salume con una buona percentuale di grassi e con un contenuto di sale non trascurabile; molte persone in gravidanza hanno indicazioni a limitare il sale per la pressione o per la ritenzione idrica. La tabella nutrizionale riportata in etichetta permette di confrontare i prodotti per quantità di sale e di grassi saturi.
Un altro elemento riguarda gli additivi, in particolare i conservanti a base di nitriti, che sono ammessi e regolati per legge ma che sono presenti in molti salumi cotti e che alcune persone preferiscono limitare. Anche questo si legge in etichetta, nell’elenco degli ingredienti. Non si tratta di un tema di allarme, ma di un aspetto in più da conoscere per fare una scelta consapevole, magari insieme al medico o a un nutrizionista.
Mortadella in allattamento
Per l’allattamento le indicazioni sono generalmente meno restrittive rispetto alla gravidanza, perché il rischio di infezione per il feto non c’è più. I salumi cotti, mortadella compresa, non hanno controindicazioni specifiche, e valgono i criteri di sempre: prodotto ben conservato, consumo moderato, attenzione agli ingredienti in caso di allergie o intolleranze. Per qualsiasi dubbio specifico, ci si può rivolgere al pediatra o al medico di famiglia.
Alimentazione in gravidanza: i temi collegati
La mortadella è solo uno dei tanti alimenti sui quali ci si interroga in gravidanza. Chi vuole approfondire trova altri articoli sullo stesso tema: i formaggi in gravidanza, lo stracchino in gravidanza, il pesce in gravidanza e i frutti di mare in gravidanza. Sono tutte guide di orientamento generale, scritte per aiutare a fare le domande giuste al medico, non per sostituirlo.
Domande frequenti sulla mortadella in gravidanza
Si può mangiare la mortadella in gravidanza?
In genere sì, perché è un salume cotto: la cottura in produzione riduce il rischio di toxoplasmosi, che è la principale preoccupazione con i salumi crudi. Resta da considerare la listeria, per cui si consiglia di preferire il prodotto confezionato, rispettare la data di scadenza e la catena del freddo. Per il proprio caso specifico è giusto confrontarsi con il ginecologo o con l’ostetrica.
La mortadella confezionata è più sicura di quella al banco?
Molte indicazioni consigliano di preferire il prodotto confezionato e sigillato, perché l’affettatura e la manipolazione al banco aumentano le occasioni di contaminazione da listeria. Se si compra al banco conviene farsela affettare in un’affettatrice pulita e consumarla in giornata. Il riscaldamento prima del consumo riduce ulteriormente il rischio.
Posso mangiare la mortadella con i pistacchi?
I pistacchi non pongono problemi particolari sul piano della toxoplasmosi o della listeria. Vale la regola generale: leggere l’etichetta, verificare l’assenza di ingredienti a cui si è allergici e scegliere un prodotto ben conservato. La presenza dei pistacchi non cambia le raccomandazioni sulla mortadella.
La mortadella si può mangiare in allattamento?
Per i salumi cotti non sono generalmente previste restrizioni specifiche in allattamento: restano valide la scelta di prodotti ben conservati e la moderazione, per via di grassi e sale. Per dubbi legati al proprio stato di salute o a quello del bambino conviene chiedere al pediatra o al medico che segue la mamma.
Qual è la differenza tra mortadella e salame in gravidanza?
La mortadella è un salume cotto, il salame è un salume crudo stagionato. Per questa ragione la prima è considerata in genere compatibile con la gravidanza, mentre il secondo viene sconsigliato o consentito solo dopo congelamento o cottura, secondo le indicazioni del medico. Il tema è approfondito nella guida sui salumi in gravidanza.
Quanta mortadella si può mangiare in gravidanza?
Non esiste una quantità valida per tutte, perché dipende dalla persona e dal suo stato di salute. Trattandosi di un alimento ricco di grassi e di sale, si consiglia la moderazione: qualche fetta ogni tanto, dentro un’alimentazione varia. È bene chiedere un’indicazione precisa al proprio medico.
Dal Monte Poro alla vostra tavola
Mangiare con serenità in gravidanza significa conoscere gli alimenti e chiedere consiglio a chi segue la gravidanza. Se volete scoprire i salumi artigianali calabresi di Monteporo, trovate le nostre specialità nello shop, con spedizioni in tutta Italia. Per informazioni sui prodotti scriveteci a info@monteporo-spilinga.it o chiamate il +39 0963 65238: siamo a Spilinga, in Via Provinciale snc, sull’altopiano del Monte Poro.
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