Nduja di Spilinga: Storia, Produzione e Come Gustarla al Meglio

La ‘Nduja di Spilinga è un salume calabrese spalmabile, piccante e morbido, prodotto nel borgo di Spilinga, in provincia di Vibo Valentia (VV), sull’altopiano del Monte Poro, in Calabria. Si ottiene dalla lavorazione di carne suina (guanciale, pancetta, lardello) con abbondante peperoncino calabrese e sale marino, insaccata in budello naturale e sottoposta a lenta stagionatura.

Al Salumificio Latteria Monteporo, in Via Provinciale a Spilinga (VV), produciamo la ‘Nduja seguendo la ricetta tradizionale contadina del Poro: carni controllate, peperoncino locale e nessun conservante chimico. Il nostro laboratorio artigianale è alimentato al 100% da fonti di energia rinnovabile.

Cos’è la ‘Nduja di Spilinga

La ‘Nduja di Spilinga è un insaccato calabrese a pasta morbida e spalmabile, dal caratteristico colore rosso intenso e dal sapore deciso e piccante. È uno dei prodotti più rappresentativi della gastronomia della Calabria e prende il nome dal piccolo borgo di Spilinga, in provincia di Vibo Valentia, considerato la patria indiscussa di questo salume.

A differenza dei salumi tradizionali, la ‘Nduja non si affetta: si spalma. Questa peculiarità deriva dalla scelta delle parti più morbide e grasse del maiale, macinate finemente e miscelate con un’elevata quantità di peperoncino calabrese, che funge anche da conservante naturale.

Storia della ‘Nduja di Spilinga: origini sul Monte Poro

Le origini della ‘Nduja affondano nella tradizione contadina del Sud Italia, dove il principio del “non si butta niente del maiale” guidava la cucina povera delle comunità rurali. Pur in assenza di documenti ufficiali, si ritiene che la ‘Nduja abbia iniziato a diffondersi tra il XVIII e il XIX secolo.

Il nome stesso potrebbe derivare dal francese “andouille”, una salsiccia speziata importata nel Regno di Napoli durante il periodo napoleonico. La versione calabrese, però, si distingue per l’uso massiccio di peperoncino del Poro, che conferisce il caratteristico colore rosso e il sapore deciso, ma soprattutto svolge una fondamentale funzione conservante naturale.

Spilinga, piccolo borgo ai piedi del Monte Poro, è la patria della ‘Nduja grazie a un microclima ideale: l’aria pulita dell’altopiano, le escursioni termiche e la vicinanza al mare creano le condizioni perfette per la stagionatura. Ogni anno, ad agosto, il paese celebra il prodotto con la storica Sagra della ‘Nduja di Spilinga, che attira visitatori da tutta Italia e dall’estero.

Come si produce la ‘Nduja: ingredienti e ricetta artigianale

La produzione artigianale della ‘Nduja di Spilinga segue un processo tradizionale tramandato da generazioni. Gli ingredienti sono pochissimi, selezionati con cura, e la qualità della materia prima è ciò che fa la differenza tra una ‘Nduja autentica e un’imitazione.

Le carni di suino

Vengono utilizzate le parti più morbide e grasse del maiale: guanciale, pancetta e lardello. Al Salumificio Monteporo le carni provengono esclusivamente da allevamenti controllati e certificati: è la premessa indispensabile per ottenere un prodotto finale di altissima qualità.

Il peperoncino calabrese

Ingrediente chiave, il peperoncino calabrese coltivato sull’altopiano del Poro non serve solo a dare gusto e colore: ha proprietà antibatteriche e antiossidanti che conservano naturalmente il prodotto, senza alcun bisogno di additivi chimici.

Sale e lavorazione

Il sale marino completa la lista degli ingredienti. La carne viene macinata finemente, mescolata in modo omogeneo con peperoncino e sale, quindi insaccata in budello naturale di suino.

Affumicatura e stagionatura

Dopo l’insaccatura, il prodotto viene sottoposto a una leggera affumicatura con legni aromatici locali, che dura diversi giorni. Inizia poi la stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllate, che dura generalmente dai 2 ai 6 mesi. Durante questo periodo la ‘Nduja sviluppa il suo sapore equilibrato e la caratteristica consistenza morbida e spalmabile.

La ‘Nduja di Spilinga è DOP? Tutela e De.Co.

Molti si chiedono se la ‘Nduja di Spilinga sia DOP. Al momento la ‘Nduja non ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta a livello europeo, ma è tutelata da:

• la De.Co. (Denominazione Comunale di Origine) rilasciata dal Comune di Spilinga;
• il Consorzio di Tutela della ‘Nduja di Spilinga, che riunisce i produttori del territorio e ne difende l’autenticità;
• il riconoscimento come P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) della Regione Calabria.

Acquistare ‘Nduja da un produttore con sede a Spilinga (VV) è oggi la migliore garanzia di autenticità.

Valori nutrizionali della ‘Nduja di Spilinga

La ‘Nduja è un alimento ricco e calorico, da gustare con moderazione. Ecco i valori medi per 100 g di prodotto:

I valori possono variare leggermente in base alla ricetta e alla stagionatura.

Come gustare la ‘Nduja: abbinamenti e ricette

La ‘Nduja di Spilinga è un ingrediente estremamente versatile in cucina. Ecco i modi migliori per gustarla:

Spalmata sul pane caldo

Il modo più tradizionale: una fetta di pane casereccio tostato con un velo di ‘Nduja che si scioglie leggermente col calore. Per un tocco gourmet, aggiungi un filo di miele d’acacia o scaglie di pecorino stagionato.

Pasta con ‘Nduja e pomodorini

Sciogli la ‘Nduja in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, unisci pomodorini ciliegino e fai saltare la pasta. Una spolverata di pecorino o ricotta salata bilancia perfettamente la piccantezza.

Pizza, focaccia e burrata

Aggiunta a crudo dopo cottura, la ‘Nduja trasforma una pizza margherita in un’esplosione di sapore. L’abbinamento con burrata o stracciatella è ormai un classico della pizza gourmet.

Carni e pesci

Usala come ripieno per involtini, per insaporire sughi di carne, o abbinata al baccalà per un contrasto sapidità-piccante sorprendente.

Ricette creative

Maionese alla ‘Nduja per accompagnare fritture di pesce, crema spalmabile per panini gourmet, e perfino abbinamenti audaci con il cioccolato fondente.

Come conservare la ‘Nduja di Spilinga

Conservare correttamente la ‘Nduja ne preserva il sapore intenso e la consistenza spalmabile:

• ‘Nduja intera in budello (non aperta): in luogo fresco, asciutto e ventilato, a temperatura ambiente (sotto i 20 °C).
• ‘Nduja in budello aperta: avvolgila in pellicola alimentare o carta forno e conservala in frigorifero a 0-4 °C. Consumala entro 30 giorni.
• ‘Nduja in vasetto o sac à poche: una volta aperta va tenuta in frigo a 0-4 °C e consumata preferibilmente entro 30 giorni.
• Congelamento: sì, la ‘Nduja può essere congelata in piccole porzioni fino a 3 mesi senza perdita di sapore.

Dove comprare la vera ‘Nduja di Spilinga

Per gustare la ‘Nduja autentica è fondamentale acquistarla direttamente da un produttore artigianale di Spilinga (VV). Diffida delle imitazioni industriali: la vera ‘Nduja del Poro ha una lista ingredienti cortissima (carne suina, peperoncino calabrese, sale) e nessun conservante chimico.

Puoi acquistare la nostra ‘Nduja di Spilinga Salumificio Monteporo direttamente online, con spedizione in tutta Italia:

Chi siamo: Salumificio Latteria Monteporo, Spilinga (VV)

Il Salumificio Latteria Monteporo è un’azienda artigianale calabrese con sede in Via Provinciale snc, 89864 Spilinga (VV), nel cuore dell’altopiano del Monte Poro, in Calabria.

L’azienda nasce dall’esperienza di Alessandro Pugliese, che inizia l’attività di trasformazione e commercializzazione di prodotti lattiero-caseari utilizzando esclusivamente le materie prime degli allevatori del Poro. Più avanti, per dare continuità alla tradizione di famiglia, il figlio Giuseppe Pugliese costituisce a Spilinga la società artigianale “Salumificio Latteria Monteporo S.r.l.”, ampliando la vasta gamma di salumi e formaggi freschi e stagionati.

Tra i prodotti più rappresentativi spicca la ‘Nduja di Spilinga, icona della gastronomia calabrese. La nostra produzione segue la più attenta consuetudine contadina: tutti i dettagli sono curati direttamente dal titolare, dalla scelta delle carni controllate all’utilizzo degli ingredienti più appropriati, fino alla stagionatura. Il laboratorio aziendale è alimentato al 100% da fonti di energia rinnovabile.

Domande frequenti sulla ‘Nduja di Spilinga

Che cos’è la ‘Nduja di Spilinga?

La ‘Nduja di Spilinga è un salume calabrese spalmabile, piccante e morbido, prodotto nel borgo di Spilinga (VV), sull’altopiano del Monte Poro. Si ottiene da carne suina (guanciale, pancetta, lardello), peperoncino calabrese e sale, insaccata in budello naturale e stagionata.

Dove si produce la vera ‘Nduja di Spilinga?

La vera ‘Nduja si produce a Spilinga, piccolo borgo in provincia di Vibo Valentia (Calabria), alle pendici del Monte Poro. Il Salumificio Latteria Monteporo la produce nel proprio laboratorio artigianale in Via Provinciale a Spilinga (VV).

La ‘Nduja di Spilinga è DOP?

La ‘Nduja di Spilinga non è ancora DOP (Denominazione di Origine Protetta), ma è riconosciuta come De.Co. (Denominazione Comunale) dal Comune di Spilinga ed è tutelata dal Consorzio di Tutela della ‘Nduja di Spilinga. È inoltre inserita tra i P.A.T. della Regione Calabria.

Quali sono gli ingredienti della ‘Nduja?

Gli ingredienti della ‘Nduja di Spilinga autentica sono solo tre: carne di suino (guanciale, pancetta, lardello), peperoncino calabrese piccante e sale marino. Nessun conservante né additivo chimico.

Come si conserva la ‘Nduja di Spilinga?

La ‘Nduja intera in budello si conserva in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, o se in vasetto/sac à poche, va conservata in frigorifero a 0-4 °C e consumata preferibilmente entro 30 giorni dall’apertura. Può anche essere congelata in piccole porzioni fino a 3 mesi.

Come si gusta la ‘Nduja?

La ‘Nduja si gusta spalmata su pane caldo o bruschetta, come condimento per pasta e pizza, sciolta in padella con pomodorini, oppure abbinata a formaggi cremosi come burrata e stracciatella.

Quanto è piccante la ‘Nduja?

La ‘Nduja è un salume decisamente piccante, grazie all’elevata percentuale di peperoncino calabrese (può arrivare al 25-30% dell’impasto). Esistono comunque versioni più delicate (“al naturale”) e versioni “extra forte” per chi ama il piccante intenso.

Quanto costa la ‘Nduja di Spilinga originale?

Il prezzo della vera ‘Nduja di Spilinga artigianale parte indicativamente da 5-6 € per il formato sac à poche da 250 g. I formati in budello intero variano in base al peso. Diffida di prezzi troppo bassi: sono spesso indice di prodotto industriale o non autentico.