Capocollo a metà dolce

Il Capocollo ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da parte della spalla. Legato a mano secondo la più antica tradizione, il capocollo presenta al taglio una fetta compatta di colore rosso intenso per il pepe nero o peperoncino;  al taglio è di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino.
Il capocollo è messo a stagionare per almeno 100 giorni in locali ben climatizzati con umidità e temperature controllate.