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ricetta bomba calabrese

La ricetta Monteporo della Bomba Calabrese

16 Febbraio 2022

Ingredienti:

  • melanzane
  • pomodori secchi
  • carciofi
  • olive verdi denocciolate
  • sale grosso
  • olio di semi di girasole
  • aglio
  • basilico
  • origano
  • peperoncini

Preparazione

Affetta grossolanamente le melanzane e sistemale a strati in un grande contenitore.
Fai uno strato di melanzane e uno di sale, uno di melanzane ed uno di sale. Prosegui fino a quando le hai esaurite.

Prosegui con gli strati di peperoncini tagliati a pezzi e sale.

Completati i vari strati, copri con un piatto a misura e posiziona sopra un peso, lascia MACERARE per 24 ore circa.
Trascorso il tempo necessario scola le verdure e strizzale molto bene con l’aiuto di un torchietto o uno schiaccia patate per eliminare tutta l’acqua fuoriuscita dalle verdure.

Frulla il tutto grossolanamente, aggiungendo il basilico, aglio, pomodori secchi, carciofi, l’origano e il basilico.

Posiziona il trito ottenuto nello stesso contenitore che abbiamo usato in precedenza o in una ciotola, spingilo molto bene verso il fondo con un cucchiaio, compattalo e copri con l’olio, dev’essere sommerso.

Lascialo in questo modo un’intera settimana a riposare e controlla, ogni giorno, il livello dell’olio. Aggiungi l’olio necessario per mantenere sempre sotto al livello dell’olio.

A questo punto il composto è pronto per essere invasato in vasetti sterili. Togli l’olio in eccesso e conservalo, con un cucchiaio sistema il piccantino nei vasetti pressando ogni volta per evitare le bolle d’aria, arriva fino a un centimetro dal bordo, pressa bene ancora e copri di olio, chiudi con i tappi e riponi in dispensa. Per una settimana controlla che il composto sia sempre ricoperto di olio e, in caso, aggiungine altro.

La nostra BOMBA CALABRESE o piccantino è pronta per essere gustata.

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Salumificio Latteria Monteporo s.r.l. - Via provinciale snc - 89864 Spilinga (VV)
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