Ingredienti:
- melanzane
- pomodori secchi
- carciofi
- olive verdi denocciolate
- sale grosso
- olio di semi di girasole
- aglio
- basilico
- origano
- peperoncini
Preparazione
Affetta grossolanamente le melanzane e sistemale a strati in un grande contenitore.
Fai uno strato di melanzane e uno di sale, uno di melanzane ed uno di sale. Prosegui fino a quando le hai esaurite.
Prosegui con gli strati di peperoncini tagliati a pezzi e sale.
Completati i vari strati, copri con un piatto a misura e posiziona sopra un peso, lascia MACERARE per 24 ore circa.
Trascorso il tempo necessario scola le verdure e strizzale molto bene con l’aiuto di un torchietto o uno schiaccia patate per eliminare tutta l’acqua fuoriuscita dalle verdure.
Frulla il tutto grossolanamente, aggiungendo il basilico, aglio, pomodori secchi, carciofi, l’origano e il basilico.
Posiziona il trito ottenuto nello stesso contenitore che abbiamo usato in precedenza o in una ciotola, spingilo molto bene verso il fondo con un cucchiaio, compattalo e copri con l’olio, dev’essere sommerso.
Lascialo in questo modo un’intera settimana a riposare e controlla, ogni giorno, il livello dell’olio. Aggiungi l’olio necessario per mantenere sempre sotto al livello dell’olio.
A questo punto il composto è pronto per essere invasato in vasetti sterili. Togli l’olio in eccesso e conservalo, con un cucchiaio sistema il piccantino nei vasetti pressando ogni volta per evitare le bolle d’aria, arriva fino a un centimetro dal bordo, pressa bene ancora e copri di olio, chiudi con i tappi e riponi in dispensa. Per una settimana controlla che il composto sia sempre ricoperto di olio e, in caso, aggiungine altro.
La nostra BOMBA CALABRESE o piccantino è pronta per essere gustata.
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